先声明一点，我这里所说的“调料”，其实是指香料。因为对于厨师这个行业而言，所谓“调料”其实就是指各类香辛料。 而做烹饪，其实最重要的一点就是要处理好香料，也就是要处理好香辛料。在烹饪过程中如何更好地融入菜肴之中，并最大限度地发挥其功能与作用。这是作为大厨最基本也是最重要的基本功之一。
西梅雯西梅雯我心中蒜蓉第一，是蒜蓉粉丝蒸扇贝！ 新鲜的扇贝用清水冲洗干净，用刀把扇贝表面剁开，尽量把扇贝肉都取出来（有些扇贝比较固执，会夹住贝壳，可以用刀背轻轻敲开），然后把扇贝肉放点盐、料酒抓匀了腌制一会儿；新鲜粉丝的冷水浸泡至软，然后铺到盘子底部；上面铺上一厚层剁碎的蒜泥和姜蓉，再撒上胡椒粉；烧一锅开水，
牟文琳芋圆是福建泉州的一种特色小点心，由芋头蒸熟后捣烂制成的，在超市里就能买到现成的芋圆粉，做的时候直接放进开水锅里煮熟就可以了。不过自己做芋圆最大的乐趣在于调酱汁，不同的酱汁搭配出不一样的风味，这得看你自己独特的口味来定。
卓辕准备食材，一颗白菜，两个皮蛋，一碗粉丝 把粉丝放在碗里待用把白菜洗干净，切成块状（我的是用圆白菜做的，如果用的是大白菜就不用剁了）把切好的白菜放到锅里，加水煮到半熟；加入事先泡好的粉丝一起煮，这时可以根据自己的口味加适量的糖和盐调节咸淡最关键的一步来了哦！
吕佳海最近很火的一个吃法，就是芥辣葱油生蚝！真的巨好吃啊～我一个人能吃一盘！！ 【材料】生蚝、芥菜、洋葱、小葱、小米椒 【步骤】1、把新鲜的芥菜切碎，然后把里面的籽抠出来扔掉，因为籽的味道比较大（这里我用的是芥蓝）；2、把小葱切成葱花，小米椒切圈和芥菜一起放碗里，
印继林【醋溜白菜】原料：大白鲨（东北大白菜）、陈醋、白糖 辅料：干辣椒段、花椒、香菜末 做法：1.准备好调料，白醋和白糖的比例约为3：2； 2.辣椒剪成段，去籽后用清水冲洗干净待用；香菜洗净切末；3.将大白菜清洗干净后撕成大块； 4.锅中倒入清水烧至沸腾，加入花椒和干辣椒，调至中小火熬出香味，
通歆敏- 首先，准备猪脚两个（最好前蹄）、黄豆一把、花生一把、八角三个、桂皮一块、香叶三片、干辣椒六个、生姜一片。- 然后将所有材料清洗干净，猪蹄剁成块状，生姜切成薄片备用。- 锅里加水，放入所有材料，小火煮一个小时后关火，让材料泡在汤汁里慢慢入味。
麻韫1、挑选新鲜，表皮光滑的酸萝卜 2、刮去外皮（这样做出的咸菜非常干净） 3、将切好的酸菜放入陶器中，加入清水浸泡（一定要用陶器！这样才能保证咸菜的味道）4、加醋，放糖，调至酸甜适当，尝一尝味道，如果太淡可以再加点白醋和糖。
车秉劭首先，做豆腐干最好用嫩豆花，豆花又叫水豆腐、湿豆腐，用老豆腐做的豆腐干会比较硬，用嫩豆腐做的豆腐干会很软； 其次，豆腐干的腌制方法与泡菜类似——把豆腐干切成块状，撒食盐拌匀腌制30分钟以上（盐的分量要足够多），再倒进泡菜坛子里，盖上盖子封好，在阴凉处静置5天左右即可拿出食用了！
郁诺首先声明，我的做法是改良版的，因为之前我做过一次，那个味道真是... 好了闲话不多说，准备食材。 我用的是这种萝卜（红皮萝卜），洗干净后切成这样的细丝 然后放盐腌一下，一定要充分入味哦～ 把萝卜的水分挤干，我是用厨房用纸擦干的（话说这个方法真好使！！
苍香珠首先，感谢各位的关注！今天又是吃陈村粉的一天呢~ 作为一个地地道道的广州人，对陈村粉那可以说是情有独钟了。陈村粉是广州地区一种传统的特色小吃，用大米面粉为原料制作而成的薄皮，加上特色的猪肉肠，蒸出来的成品细腻爽滑、弹性十足。如果再加上特制的酱汁拌着吃，那更是美味至极。
温佳辰1、准备面粉，可以用普通面粉，也可以加入1-2%的玉米淀粉混合使用，口感更筋道； 用温水和面，和成面团盖上盖子静置半小时左右（一定要用温水，水温太高会破坏面中的营养） 揉好的面团表面光滑，细腻； 搓成长条，切成均匀的面剂子，擀成饺子皮备用 注意：
方丽红食材 鲜藕1节，鸡蛋2个，面粉适量，玉米淀粉适量，小苏打1小勺，油适量 步骤 ①把藕去皮切成薄片，用清水冲洗干净后，泡在清水里防止变色； ②两个鸡蛋打入碗里搅散，加入淀粉、面粉和小苏打充分搅拌均匀成面糊备用（加少许小苏打是为了让色泽更洁白）； ③锅里放油烧热至7成热时，将处理好的藕片沾满面糊，
匡景食材 带骨肉1000g、豆瓣酱250g、八角5颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒30g、花椒20g、生姜4片、大葱2段。
那晋鸣2021年5月更新 最近很多朋友在问这个问题，其实这已经是很多年前的答案了，当时我和我老婆两人特别爱吃饺子，又不想再去超市买速冻的，于是就自己动手，丰衣足食。。。 现在想想，那个味道还真有点回味，不过这次做的量很大，应该是以前的好多倍了，而且做法也有改进。
帅晨馨不用油炸 【酱爆茄盒】的做法 准备食材：长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、食盐适量、生抽酱油适量、香醋少量、白糖少许、豆瓣酱一大勺(剁碎) 第一步：把茄子洗干净，去掉头尾，然后切成厚片；第二步：在切好的茄子上均匀撒上盐，腌渍20分钟左右；这一步是为了让茄子更入味而做的初步处理。
权晨珲1、准备食材。韭菜花一把，豆腐一块（250g），面粉适量，鸡蛋4个 ，小苏打半勺，盐3勺 ，花生酱两勺，白糖2勺 。2、将豆腐用清水洗一下，放入盆中，压干水分，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液；面粉和小苏打混合拌匀待用。3、平底锅烧热不放油，将豆腐块均匀铺在锅底，小火煎至两面金黄盛出。
祖铭皓“烀”，是东北特产烹饪方式之一。 就是把菜放在锅里焖熟，这个锅可不是电饭锅哦～是那种底部带孔的锅，现在不多见了。 “烀熟了”，意思就是煮熟了。 这个烹饪方式非常省时间，尤其适用于夏季。 之前看央视的一个节目，有个阿姨做了道【豆腐盒】，就是用“烀”这步省去了做菜很费时间的炸制步骤[1]。
顾鼎鼎作为一个在云南吃了十几年野生菌的菇迷，来到四川以后，被这里丰富的生态资源震惊到。 除了各种野生菌以外，这里的山野间、树林里还盛产一种让人欲罢不能的野味——竹荪！ 可能很多没有吃过的朋友听到“竹荪”这个名字会比较陌生，它长得什么样呢？ 是不是有点像蘑菇？
樊城凯我小时候最怀念的一种面食，就是烤冷面，晚上下班晚点买一碗，边看电视边吃，吃完再打个饱嗝，美哉！ 后来去了外地读书，就再也没吃到过好吃的烤冷面了…… 直到去年暑假回家，我家小区门口忽然开来一家卖烤冷面的，瞬间兴奋了好多，因为买的多还送个鸡蛋，更棒啊有木有！
赖睿楠