生粉拌肉有什么作用？
一般用生粉来挂糊有以下几个目的，其实也是炒一些需要嫩滑口感的肉所需要的基本功。在炒一些难熟的肉菜时，比如猪肉和牛肉等，这些肉类本身就比较难熟，所以需要上粉，一来让炒出来的菜更好看，二来可以缩短烹饪时间，使菜谱不会因为长时间烹饪而失去口感和营养，起到一定的保护作用，还能使肉类比较嫩滑。
其次，生粉的淀粉含量非常高，本身比较粘稠，可以有效的粘附在肉类表面。在下锅烹饪后，生粉会因为高温受热的原因被彻底的糊化，生粉里的淀粉会变成非常接近肉类味道，但比肉类更容易被人体消化吸收的糊精，烹饪后肉类吃起来会更加的嫩滑好入口。
最后，生粉在被糊化前具有很好的吸水性，可以在烹饪前让水分更好的保持在肉里面，而且在烹饪的时候，还会因为高温原因，将粘附在肉类表面的生粉所吸收的水分，持续的渗透到肉类里面，从而使肉类更加的嫩滑可口。