榨菜皮怎么做好吃？
“榨菜”这种蔬菜是流行于中国南方的酱腌菜，因原料芥菜的品种不同而味道也各有千秋。 四川涪陵的榨菜最为著名，它采用鲜芥菜加工而成，加工方法独特，成品呈青黄色，香气浓郁，脆爽可口；云南的咸榨菜则采用雪里蕻为原料腌制而成，色泽淡黄，香脆宜人。 而题主说的榨菜皮则是由于原料芥菜在腌制过程中部分细胞被破坏而流出汁液，然后又被其他微生物感染进行发酵而产生的新的风味物质。
至于这些物质是什么以及具体含量和浓度不得而知（当然可能也没什么必要去检测）。我猜可能是酵母菌、霉菌等微生物的代谢产物或者它们的中间代谢物，因为通常的微生物都具有多种功能，比如酵母能产生醇类、醛类等芳香物质，也能产生一些氨基酸、核苷酸类物质——而这些物质通常是酱腌菜的风味来源之一。
所以我觉得题主不妨可以试试把滤出的液体进行二次发酵，可能会有很好的效果。如果真能如此成功的话，这应该就是题主所说的榨菜皮的风味组成了吧！ 我没有做过这样的实验，所以也没有具体的办法来指导你。不过我还是建议你可以去找找相关的资料来看一看、参考一下。
其实除了用压榨法外，还有腌制法、盐浸渍法等一些较为常见的榨菜制作方法，有兴趣的朋友也可以试一试哦~ 最后祝成功！