为什么蛋糕好吃？
题主，你这个问题可是问对人了！ 为什么蛋糕会那么好吃呢？ 因为做蛋糕使用的食材，除了鸡蛋、糖以外，剩下的可都算是精细的淀粉类原料。 像低筋面粉、玉米淀粉这些成分，本身吃起来就是没有味道的；而高筋面粉做的蛋糕会比较有嚼劲（比如老式蛋糕）。
那加了糖和鸡蛋又有什么不一样呢？ 其实区别也不大，无非就是油脂和蛋白质在面团中相互反应，生成酯类等气味复杂的化合物，这才有了各种奇妙的香气。 但如果是巧克力蛋糕或者是酸奶蛋糕的话，情况又有所不同了。 因为在这两种蛋糕的制作过程中加入了脂肪和油脂，所以最后成品中的风味物质就更加复杂了，味觉体验也更为丰富。 尤其是巧克力蛋糕，由于巧克力本身的风味就非常独特，所以在吃的时候就会给人留下非常深刻的印象。
从烘焙原理上讲，无论是蛋糕还是面包，其实本来是可以做出很好吃的点心来的。 而烘焙真正的难点在于制作过程是否严谨，以及最后的出品是否具有稳定性。 如果你按照同样的方法每次都能做出一样的糕点来，那就是成功了。 如果再加上自己做一些改良，调整用料的比例，或者添加一些其它的辅料，就可以做出各种各样特色鲜明又好吃的糕点出来啦～
我是 @周小白，一个爱做甜点、爱下厨的有趣灵魂~