什么牛肚好吃？
我吃过各种各样的牛肚，不过最好吃的还得是四川那边运过来的。 那种牛肚叫毛肚，比较厚，表面有细密的鳞片，看起来就很新鲜，吃起来口感也非常好。
以前在火锅店的时候，看到服务员把牛肚撕下来塞到两个指套里（不知道是不是指套，反正是塑料的）然后用手掐头去尾，用指甲盖上刮去上面的油脂，再冲洗干净，用清汤涮一下，吃在嘴里口感很不错，有点脆脆的很劲道。
后来自己买了牛肚回来做，发现如果用清水洗掉表面的油渍再处理就比较费时费力了，而且很难洗干净。 所以后来我都是直接买处理干净的牛肚，这种牛肚一般卖的地方不多，需要到专门的店铺去买。
这种牛肚吃起来很方便，用清水泡过后直接炒或者火锅烫都可以。 我比较喜欢的做法是切成丝后先用清水泡，期间换水三四次，彻底泡干净后再用开水焯一遍，捞起来挤干水分。 我喜欢用青椒和红椒来爆炒，味道特别好，青椒的味道完全融入牛肚里面，鲜咸可口。
不过用青红椒炒出来的牛肚颜色会比较漂亮，如果是用红萝卜、西红柿之类的蔬菜炒，颜色会发黄发黑，影响食欲。 用这个炒牛肚我非常讲究火候，大火快炒，等到牛肉变色就立刻关火，再利用余温把味道焖进去。这样炒好的牛肚不会老也不会夹生，口感刚刚好。 还有一种凉拌牛肚也不错，适合夏天吃。就是把泡发的牛肚加蒜泥、红油、酱油、醋、味精、辣椒面等调料拌着吃。
记得以前在火锅店里吃的时候，看到服务员往锅里丢进几片香菜叶，这味道顿时浓香四溢。所以我自己在家里做的时候也会放点香菜提香。