土豆柿子椒怎么炒好吃窍门？
这道菜的精髓在于“油泼辣子”，所以先来说如何调制油泼辣子？我一般做油泼辣子时，会放三分之一的干辣椒，二分之一的大蒜。 辣椒和大蒜分别切末，姜切丝备用。 热油下锅，油温五六成热时，依次放入葱、姜、蒜末，小火煸炒出香味。 再放入一半的辣椒，用锅铲不停的搅动煎炒，直到辣椒表面开始起泡，此时可倒入白酒去腥增香（没有可不倒）。
最后放入剩下的辣椒和少许的白芝麻，开大火翻炒均匀即可关火出锅。 做好的油泼辣子色泽红亮，香辣开胃，拌饭吃一口下去特别香！ 接下来来说说这道菜的具体做法 1.把新鲜的土豆去皮切成薄片，放进清水里浸泡以免氧化变黑。 2.尖椒去籽去蒂后清洗干净，用刀背拍散，再切成寸段。 3.锅中热油，下土豆炸熟至呈焦黄色后盛出备用。
4.原锅中留底油，下花椒和小茴香爆香，再放入切好的尖椒段和炸熟的土豆片，加入一勺豆瓣酱，小火不断翻炒片刻。
5.临出锅前洒上白胡椒粉、生抽和醋调味提鲜，然后撒上葱花和小米椒圈点缀即可。 这道菜做好后，颜色搭配非常漂亮，看着就有食欲；吃一口软糯的土豆带着丝丝的辣椒香辣，味蕾瞬间就被唤醒了~~