鲶鱼炖汤好吃还是烧着好吃？
首先，需要明确一点，泥鳅和鲶鱼是同属异种的关系。 其次，需要知道的是，无论是泥鳅还是鲶鱼，它们都属于鱼类，而且属于底层鱼类，生存环境的水体多为池塘、湖泊等天然水域。 最后，因为题主没有说明具体的做菜方法，我假设你是打算做“鱼汤”。 我想说的是：如果要做鱼汤，不要犹豫了，当然是买鲶鱼啊！理由如下：
1.口感不同 从外观上来看，泥鳅体型较小，长像窄小精干；而鲶鱼则体型更大些，颜色也更深。两者虽然都有鱼腥味，但是味道区别还是比较大的。拿鱼肉来做汤的话，可以明显感觉出泥鳅的味道偏酸，而鲶鱼的味道则是偏甘甜的。
2.鱼汤的颜色不同 同样以鱼肉来做汤，由于泥鳅的鲜味物质氨基酸总量要比鲶鱼的高一些（具体数值因为资料不全没法写出来）所以做出的鱼汤应该会更鲜一些。但这并不代表做出来的鱼汤就是清亮的，因为泥鳅体内的鲜味物质含氮化合物不是特别低。 所以，如果用泥鳅来做汤，应该会看到汤色有点发白；如果用鲶鱼来做汤，汤汁则会呈现出一种明亮的奶白色。
3.营养价值不同 因为生活在不同的环境中，泥鳅和鲶鱼体内所含有的营养物质其实是有一定差异的。比如，由于泥鳅主要摄食浮游动物，而鲶鱼除了吃浮游动物之外，还吃水草、昆虫、螺类等，所以我们经常可以看到泥鳅的鱼缸里有很多水草或者青苔，而鲶鱼的鱼缸里则很少见到。用泥鳅做的汤，其蛋白质含量略高于鲶鱼做的汤，但维生素A的含量却远低于鲶鱼做的汤。 这主要是因为动物越靠近消化系统，其消化能力就越强，摄入的营养物质利用率也越高，所以动物体内的营养物质往往更容易被消化吸收，可供人体利用的营养成分自然也更高。
总之，如果想要营养好吸收，做法又简单，那自然是选鲶鱼做汤。若是要追求口感和味道，可以选择泥鳅做汤。