做饼放碱起到什么作用？
饼是人人都喜欢的食品，而碱能去油增脆，还能产生碳酸气，在烘培发酵过程中，产生二氧化碳气体延韧起泡，并形成松软的发酵组织，可使月饼、面包等变得松软可口，并能增加面包等点心所含的矿物质。
去油腻：在制作油饼、油条、葱油饼、烧饼、烧饼馅和春卷馅等面食的时候，加入适量的碱，可以使面粉中的面结实稳定性增加，所以做出来的食物吃起来口感更好。
增强食欲：经常吃一些用碱做的食物，可以为人体补充维生素和钾、钠等微量元素，能够消除肉类等食物的腥膻等味道。
提高药效：在中草药中常常加入一定量的碱，可以去除一些草药中的中草药味，起到矫味和药物作用，并且能够减少中药材里中药材味和苦味，提高药效，并且可以消除药性。