鸭血怎么好吃？
首先，我们要搞清楚两个问题，一个是“为什么鸭血会入味难”，另一个是“到底应该怎么煮才好吃”。 我们从第一个问题入手，来分析一下原因： 首先，大家要知道，鸭血的含水量为97%左右（不同部位含水量略有区别），而固体部分主要包括蛋白质、脂肪、矿物质等，这些固体物质的表面张力较小，当水接触鸭血时，表面那层水膜并不会完全浸透入鸭血中，这样导致的结果就是“看上去很湿但很鲜”，而实际上进入鸭血中的鲜味物质并不多。 其次，我们了解到，影响味觉的物质包括苦味物质和鲜味物质两类。其中，由氨基酸和蛋白质产生的鲜味是人体最容易接受的味觉之一；而由甘氨酸和丙氨酸产生的不饱和脂肪酸具有鱼腥味，为苦杏仁味，这是鱼类特有的感官刺激信号。我们可以推断，由于鸭肉中含有较多的甘氨酸和丙氨酸，而且这两种氨基酸又都具有不饱和脂肪酸的特点，所以食用鸭肉的时候会有比较明显的“鱼腥味”感觉。 而鸭血中含有一定量的甘氨酸和丙氨酸，而且比例恰当，在合适比例的蛋白酶作用下会产生适宜浓度的带有“鱼腥味”的季胺类化合物，这种物质与鱼肉中含有的大分子肽类物质有相似的感官特征——有一股类似鱼类的味道，只是不那么浓。 我们可以说鸭血含有一定的鲜味，应该算是有一定营养价值的食物。但是它的鲜味非常微妙，不太容易品尝出来。同时由于含盐量较低，如果烹调方式不当，可能会引起异味。我们在烹制食物时候需要注意以下几点：
1.选用新鲜优质的鸭血。
2.烹调前用清水浸泡鸭血(泡出血水)，除去可能含有的血纤维。
3.注意烧熟煮透(建议开锅后再炖煮10min以上)，减少微生物污染及致病菌危害的可能。 4.注意合理保存。煮好的鸭血最好立刻装入饭盒中密封并尽快放入冰箱内冷藏，可保鲜24h。
5.有些人对血液及其制品成分较为敏感，食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕目眩、面色苍白、血压下降等症状，称为“血中毒”或“急性胃肠炎型反应”。对此，应进行相应的处理。 对于肠胃功能虚弱的人来说，虽然偶尔吃一次鸭血不会有太大的健康风险，但是如果经常食用的话，有可能会加重肠胃的负担，出现消化不良的症状，因此这类人群在吃鸭血的时候还是要格外注意的。