茄子肉馅怎么调好吃？
食材：长条茄子3个、五花肉250g 辅料：葱姜蒜适量，八角1个，生抽4勺、老抽半勺、胡椒粉1小勺、料酒1勺、白糖适量、盐适量 步骤：
1. 五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒去腥，大火烧开煮开后，撇去浮沫，继续煮几分钟至完全熟透，捞起沥干水分备用。 划重点：用冷水锅煮五花肉会让肉质变得更鲜嫩而且不会变老。
2. 茄子去掉头尾，切成厚薄均匀的茄片，然后放在淡盐水里浸泡一下，这样可以避免在炒制时变色发黑。 划重点：把切好的茄子放在盐水里浸泡是保持其颜色翠绿的关键。
3. 生姜切细丝，大蒜拍扁剁成末，香葱切段，泡发的黑木耳切丝。 划重点：姜蒜葱不要切得太碎，这样做是为了使菜肴的口感更有层次。
4. 中火加热炒锅中的底油，待油温五成热时将切好的姜蒜放入爆香。 划重点：为了让菜品更好吃，姜蒜应该在热油中炸出香味后再加入其他材料。
5. 香味出来后，将腌好的五花肉片放入锅中煸炒至变色，此时可以加入少量香醋去腥增香。
6. 接着倒入焯过水的茄片，同时调入胡椒粉、料酒、生抽和老抽上色调味，大火翻炒至所有材料入味，接着加入冰糖和少许食盐调色增咸味。 划重点：这里用了较多的生抽和老抽，目的是为了上色，如果担心颜色不够，可以在最后添加少许淀粉水勾芡让色泽更亮。
7. 最后出锅前撒上葱花和香菜段点缀增加香气，一盘色香味俱全的茄子酿肉就做好了。 划重点：上碟后趁热食用口感最佳。