酸罗卜怎么做好吃又脆？
1、挑选新鲜，表皮光滑的酸萝卜 2、刮去外皮（这样做出的咸菜非常干净） 3、将切好的酸菜放入陶器中，加入清水浸泡（一定要用陶器！这样才能保证咸菜的味道）
4、加醋，放糖，调至酸甜适当，尝一尝味道，如果太淡可以再加点白醋和糖。
5、装入干净的玻璃瓶里，盖紧盖子，放在阳光照射的地方，每天打开盖子晒上大约二十分钟。 注意事项 做泡菜时千万不要用手直接抓菜或盐，这样容易使细菌感染菜品，影响健康。 在制作泡菜的过程中，不能把盖子掀得太大，以免氧气太多，导致细菌繁殖过快。 如果在做泡菜的过程中有泡沫产生，说明有氧气的存在，应该及时撇去；如果无氧，则不会有泡泡产生。
四川人做泡菜主要是靠自然发酵，所以没有什么明确的限制，除了鲜笋、黄瓜等少数蔬菜外，大多数蔬菜都可以做成泡菜。不过，并非蔬菜放得越多越好。因为菜放得太少，发酵的乳酸菌得不到充足的营养，就会“饿死”，从而导致泡菜无法成功发酵。一般来说，一袋牛奶中加入适量白糖，就足以满足乳酸菌的需求了。