沙爹酱有什么作用？
沙茶酱，是闽南人的常用调料，它不仅适用于烹调海鲜，同时也可以用于烧鸡、鸭、牛肉等。而且，沙茶酱也可以用于调制面线糊、捞化、拌面等甜汤的卤汁也是少不了它，甚至可拌入肉馅、贡丸等作为辅佐材料。所以沙茶酱在闽南地区确实是“无所不能”的酱料。而且，随着闽南人在全国的推广，沙茶酱现在在很多中国菜里面都用其调味。
正宗的沙茶酱是用虾头，葱蒜，八角，桂皮，芫荽籽，沙姜，罗汉果，香草，辣椒，香辣茄，桔皮等30多种材料秘方研磨调制而成。但是现在大家看到的沙茶酱，其实很多已经使用了很多添加剂和色素制作而成，甚至有些厂家加入焦糖色、5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、胭脂红、诱惑红、亮蓝等等。
目前市场上常见的“沙茶酱”主要以辣椒等原料和其它添加剂调配而成，并非虾头制作。其实目前真正以虾头制成的沙茶酱已不多见，制作方法也已失传多年。
市场上的沙茶酱有两种，一种是鲜沙茶，一般用来做火锅用的沙茶锅底；另一种是干沙茶，常用在烹饪广东风味的沙茶牛肉、沙茶鸡、沙茶焖猪蹄、沙茶焖豆腐等等。