酸菜如何做好吃？
酸菜鱼是重庆的著名菜肴，做法简单，味道鲜美，是饭桌上的一道好菜。 下面介绍两种做法给你参考一下哦～
一、麻辣酸菜鱼的做法步骤
1.黑鱼去腥线后顺着纹路将鱼片成两半，然后改刀切成薄片 2.用料酒和少许盐将鱼片抓匀去腥味后再用清水冲洗干净，这样处理后的鱼片口感会更好而且不容易散 3.然后将切好的葱段铺在容器中，放上姜片和花椒 4.锅内放油烧至7成热后将热油浇在鱼片上，这样可以去除鱼的腥味 5.然后准备材料，酸菜和泡椒切小段，小米椒切碎（不喜欢太辣的可以不切），姜蒜切片备用 6.锅烧热放入适量油，油热后放入两勺火锅底料炒出香味 7.再倒入姜蒜和辣椒一起煸炒 8.接着下入郫县豆瓣酱炒香 9.加入适量清水或浓汤宝，浓汤宝可以选择老母鸡汤味或者牛肉味都很不错呢~烧开之后加入酸菜和泡椒继续煮几分钟 10.最后将酸菜和汤汁一起倒在鱼片上，铺上蒜末和葱花，锅内烧油至八成油温，浇在蒜蓉葱丝上即可 二、酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼洗净，去掉头尾另作它用；将鱼肉片成大片，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟待用
2.金针菇洗净去皮，香葱、生姜分别切丝，大蒜拍破待用；锅中放油，先下入姜丝和大蒜煸香，再放入酸菜煸出香味；然后放入适量的鸡汤或者是纯净水，调入少许盐，烧开后先下入金针菇煮熟
3.然后再下鱼肉片熟，起锅前撒入香葱段便可上桌了