做什么煲好吃？
煲，其实是一种很有味的烹调方法。这种“有味”，主要来源于汤的鲜美和食材本真的浓郁味道。用这样的煲煮出来菜肴，自然“食过返寻味”了！ 做煲要注意两点，一是选材，二是火候。
【一】怎么挑选适宜煲的食材呢？ 其实很多食材都能用来煲汤，但是要想把材料的功效发挥到最大作用，就要注意选择那些肉质细而不老的食材。例如鸡肉、兔子肉、排骨、甲鱼等。这类肉质细嫩的食材，经过长时间的炖煮，会出浓香的汁水，这也是煲中“有味”的主要来源。 而像鱼肉这一类质地细嫩的鱼，是不适合用来煲的，因为鱼骨中含有大量钙元素，如果熬制时间过长，很容易造成钙质溶解在汤里，影响口感，甚至产生对人体健康不利的物质。 还有一类食材也是不适合煲的，那就是含有纤维多的蔬菜，比如豆芽、胡萝卜、土豆、藕等等。这些蔬菜中含有丰富的纤维素，而且质地较硬，如果煲的时间过长，就会变软烂，吃起来的口感也会大打折扣。
【二】如何掌握煲的火候呢？ 既然要选择适合的食材来煲，那么如何让食材发挥出最好的效果，并且保持口感，是一个值得深思的问题。 在煲的过程中，我们应尽量控制温度，防止烧焦，也不要开盖搅动或加水，以防汤汁流失，香味散失。
如果是用电饭煲来煲，可以选择“保温”档；如果用砂锅，建议用小火慢慢加热。 总之，火候的把握要做到“循序渐进”。
掌握了这两个技巧，你就可以尝试做自己最爱的那款煲咯~~