什么样面粉有营养？
“面粉”即是指制作面包、馒头等食材的原料，它是由小麦磨成粉制成的，根据粗细程度不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 一般我们在家里制作面食时购买的面粉都是普通面粉（通用面粉），其加工工序简单、价格低廉；但正因为其精细程度上不及高筋面粉和中筋面粉，所以做出来的口感也会稍差一些。 那是不是越贵的面粉就越好呢？也不见得如此，因为面粉的价格除了与面粉中的蛋白质含量有关之外，还受到产地、天气等因素的影响。 不过，如果购买的是正规厂家生产的高筋面粉或中筋面粉，一般来说面粉里的营养还是相对均衡的。
①蛋白质 小麦作为谷物之中含蛋白最高的粮食，其氨基酸组成也比较合理，利于人体吸收利用。不过，虽然不同种类的面粉的蛋白质含量基本相同，但因为加工流程的差异，其中可溶性蛋白质会有一定损失，不溶性蛋白质则会略有增加。 所以，如果不是特别挑剔的话，其实普通面粉也是能够吃的。
②碳水化合物 这里指的是淀粉，它是面粉中主要的能量来源，同时也为人体提供膳食纤维。由于人体不能直接分解利用淀粉，所以需要先将其转化为单糖或者双糖才具有可供利用的意义。而能完成这一步转化作用的，主要是肠道内的细菌。
③脂肪 虽然脂肪含量不高，但是存在形式却较为丰富，比如含有卵磷脂，就可以满足大脑和神经系统的需求。还有一些不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、健脑也都具有一定的作用。
④维生素 和肉类相比，面粉中的B族维生素含量算是比较丰富的，特别是烟酸和泛酸，对于皮肤和黏膜的健康都有重要意义。适量进食面粉也可以起到预防口腔溃疡的作用。 ⑤矿物质 包括钙、镁、铁、锌等等，这些矿物质对于骨骼健康、免疫调节都具有重要作用。不过，由于其可以被人体直接吸收，所以不需要担心摄入过量的问题。