皮蛋怎么腌菜好吃？
2，用盐水浸泡皮蛋。方法很简单，锅中加入大约20倍的清水，然后加1小勺食盐（3克左右），搅拌均匀，等到盐水冷却到常温后，把鸡蛋放进去，完全淹没。 如果你买的皮蛋是带包装完好的，那就不用泡了直接清洗一下就可以了；如果是已经打开了包装的熟蛋，那么就要清洗干净表面的灰层和黏液，这样有利于腌制入味儿。
3，准备一个可以漏水的盘子，然后把鸡蛋放入盘中，放在阴凉通风的地方，避免阳光暴晒。我这样做是为了防止鸡蛋在腌制过程中腐败变质或者出油，影响观感。 4，两天以后，就能看到蛋黄已经变成了漂亮的橙黄色，而蛋清则变成棕绿色，看起来特别有食欲！
5，这时候就可以吃了。不过我个人觉得这时吃的口感还稍微差了一点，不是很脆，也不够咸香。如果想让味道更上乘一些，可以重复这个过程：用清水冲洗鸭蛋表面，晾干水分备用。然后在锅里放入半锅食油，烧热后把鸭蛋放入锅中，小火煎炸，直到表皮变得金黄酥脆，就可以捞出来了。 刚做好的皮蛋酥是最好吃的，又香又脆，搭配一碗白粥，完美！ 如果一次吃不完，剩下的要怎么保存呢？其实非常简单，用保鲜膜封好之后，冷藏存放即可。一般可以保存一个星期左右。当然，时间再长就不好吃了。