砂锅做鱼好吃吗？
用砂锅煮的鱼类汤品，滋味特别鲜醇浓白。但这里说的“鱼”并不是特指鱼肉，而是泛指水族类食材。 比如老广州喜欢用的姜葱砂煲鲤鱼汤、潮汕地区常见的砂煲海鲜汤，还有云南大理流行的砂锅鱼头火锅等等，都属于这个范畴。 不过要说最负盛名的砂锅鱼，那还得属苏州的“砂锅煨鱼翅”。这是苏浙菜系中著名的“三套头”（鸡、鸭、鱼翅）之一，属于苏帮菜里的“贵菜”。
制作过程相当讲究，选用鲜活的河鱼，取鱼尾烹制而成。成菜后，汤汁呈亮亮的琥珀色，浓郁甜香中隐约透着一股鲜气，鱼腥气早已消散得无影无踪。吃一口鱼片，细嫩爽滑，满口余香。 除了用砂锅煮鱼，古代还会在砂锅上加盖一层纱布，用来蒸鱼肉。这种做法跟现在南方常见的“蒸汽石锅鱼”有点像，只是没有蒸汽，全靠盖子上的热气把鱼蒸熟。 至于用砂锅煮鱼汤的做法，在很多地方都比较常见。无论是用砂锅还是用电饭煲、高压锅，最终成品的风味都差不多，只是煲汤的时间有长短之分。
有人做过测试，如果用普通锅具来炖鱼汤，需要2个小时左右；如果改用高压锅，则只需要15分钟左右。不过使用高压锅会有一定的危险性，操作不慎有可能发生爆炸，所以一般不推荐家庭使用。 在我看来，用砂锅煮的鱼汤确实比普通的铁锅要好。不仅味道更鲜香，而且汤色也更清澈，不会像铁锅那样有一层厚厚的油膜，喝着容易油腻、发苦。这主要是由于砂锅的透气性好，用小火慢炖时能最大限度地保留住食材本身的营养和口味。 但现在市面上的砂锅质量参差不齐，有很多都是“假砂锅”，在选择时一定要留意。