怎么煮大块羊肉好吃？
作为一个内蒙人，答这道题应该够资格吧？ 首先选肉很重要，内蒙古地区吃羊肉是选择小羔羊（也叫小尾寒羊），这种羊的肉比较嫩而且没有什么膻气。如果是大草原上的牧民家庭，一般不专门吃羊肉，羊肉是和其他肉类一起烹制的，所以膻味也很少。但是城里或者乡里的牧民就不一定了，用的羊肉可能是阉过的，膻气会比较重，不过用香料也能遮掉一部分。还有一种办法能区分有没有膻气，就是洗过了之后，清水中加点茶叶，如果茶水变红了说明有膻气，反之则没有。
第二点在于如何炖，我吃过最香的炖羊肉是呼伦贝尔那边游牧民族用的炖法，那就是清炖，不用任何调味料，就是把宰割完的羊肉放入锅中，加开水，最多放点食盐和花椒，其他的什么也不放，煮熟即食。这种方式能最大程度保留羊肉本身的味道。当然这种方法不适合用在外销上，太原味了人家外地人可不爱吃。
我们日常生活中所用的炖法其实更类似于烤羊肉，把羊肉用清水煮熟后捞出，再用酱油、盐、料酒腌一下入味，然后佐以各种调料进行爆炒，这样做出来的羊肉味道也很不错。最后说一下最简单的做法，清水煮开锅，放羊肉，开锅后撇去浮沫，再放葱姜蒜等调味品，一点白酒，煮熟了就成。