家常腊肉火锅怎么做好吃？
腊肉的制作原料中含猪头肉100公斤、盐1公斤左右、全脂大豆油(含水5%)4公斤左右、二乙醇钠(食用抗结剂)50克、胡椒、味精、花椒、红曲米、茴香等香料适量。
做法：
1．将盐放入沸水中待盐溶化后捞出，等盐水稍凉后，倒入豆油搅匀，调成油盐水。把豆油和二乙醇钠倒入锅内，加热融化后放入花椒、胡椒、红曲米、茴香、味精等，搅拌均匀，制成香料液。
把猪头肉切成4～5厘米见方块，放入配制好的香料液中浸泡1小时后，捞出沥干。
取竹筛子一只，在底部铺一层洗净的干竹叶或鲜竹叶或干荷叶，竹叶上铺一层塑料布，再把肉块均匀摊在竹筛内，肉皮朝下，排密放好，上面再压上竹板，肉块与肉块之间不留空隙，最上边用重物压住。这样在春、秋季约需5天，在夏季约需2天，在冬季约需10天。经10天腌制的肉块，外表干燥发硬，呈黑红色。然后，把这些肉块移入另外的竹筛中，在太阳下暴晒4天左右。每天翻一二次，使肉块均匀晒干。晒好后，将肉放在烧铜盆里焙干，或进入熏锅内熏干，或悬挂在烧炭的火炉灶上熏干。熏烤时，可用松、柏、橘皮等作燃料。熏烤到皮呈棕红或黑红色时即可。注意不要熏烤到肉块冒油起火。
腊肉的制作过程中不放亚硝酸盐，只放了少量的二乙醇钠。
注意事项：
腊肉，一般为生米喂养的猪制作最佳(俗称土猪肉)。