吉利布丁片起什么作用？
吉列丁片，也有人叫吉利丁片、吉利丁、吉利丁粉、鱼胶片、鱼胶粉、结力片、结力粉就是动物明胶。它在食品业中是一种用途较广的稳定剂、增稠剂和凝固剂，在冷饮和果冻、糕点和糖果生产中应用广泛。它是一种淡黄色半透明的无味薄片，由鱼鳞、鱼骨、猪皮、牛皮等富含胶原的物料，经浸酸或浸碱后提取的胶原蛋白质。是食品工业中用途较广的添加剂之一。
果冻的制作就是利用了吉利丁的凝胶性。不同品牌的吉利丁价格差异较大的主要原因就是在于其溶胀能力和凝胶能力上的差异。
在西点制作过程当中，经常需要使用到吉利丁，它能够使得一些乳酪制品以及果冻成型，还能作为慕斯类蛋糕和一些甜品的稳定剂和增稠剂使用。