腊肉怎么做好吃炒菜？
我小时候家里穷，过年才能杀猪做腊肉。把猪用盐腌好风干，然后熏起来（我们那是用柴火熏）因为熏的时间不好掌握，所以有时候有的肉会熏黑，我妈就会把没熏好的地方用刀切掉。
腊肉的吃法很多，炒、蒸都可以。不过我觉得最棒的还是炒蒜苗。
配料： 腊肉150克 蒜头100g 葱2根 红辣椒3个 生抽2勺 老抽1小勺 植物油适量 盐少许
做法步骤：
1、将腊肉切片，蒜头切段；
2、热锅放油，下腊肉煸炒出油至透明状盛出待用；
3、底油下蒜头和辣椒炒香；
4、放入葱和腊肉翻炒片刻；
5、最后加入生抽、老抽和盐调味即可。
6、出锅装盘！香喷喷的！ 备注：腊肉本身就有咸味，不用放太多盐了哦～ 腊肉是我爸今年冬天做的，味道很不错呢~哈哈…… 我是喜欢吃腊肉的，但是太咸了吃多了不好就很少吃了[偷笑]
优质答主
做出来就是一道硬菜啊！ 首先，你需要有四川的腊肉、蒜苗和红辣椒（其实用小米椒更好）。你还要准备一点醋。当然如果你要放葱花的话那就提前把葱花炒得金黄酥脆些咯啦～ 然后呢，先把腊肉用清水浸泡两个小时以上。泡到用手一碰皮就会软下来为止哦~ 然后把肉取出切成薄片儿，再倒上点儿生抽酱油腌渍一下下……
接下来就是把食材都切好备用——我用的辣椒是特别辣的剁椒，所以最好戴上一次性的手套；蒜苗呢就斜着切片儿就行了；红辣椒的话切丝也可以，剁碎也行嘛！反正都是要下锅炒的！ 最后起锅热油爆炒，一定要大火！这样香味才够足吧！
好啦！最后加上一点儿醋就可以出锅了！这锅里的油可不能浪费了哟，拌饭可香了！ 大功告成！
