嘎鱼怎么清炖好吃？
清理鱼类是很重要的，不然有腥味，影响食欲。 1.刮鱼鳞：用刀斜着将鱼身上的鳞片刮掉（注意别把刀子伸到水里）；
2.去肚肠：用刀顺着鱼腹的位置划开，把内脏清除干净，尤其要注意把肚子里面的黑膜去掉，这是腥味的主要来源之一，其次肚子里面的血块也要清理干净；
3.冲洗干净后，在鱼身上划上几刀，这样更入味； 然后我们需要准备葱姜蒜等佐料来给鱼肉去腥增香。
4.切好姜蒜，葱可以打散切成细丝，喜欢吃香菜的也可以切成段。
5.热锅冷油，油温升高后转小火，下入切好的姜片和蒜末，煸香后盛出备用。
6.锅中重新加水，放入葱段、花椒、八角，烧开后再加入适量生抽、老抽，料酒调成颜色合适的汤汁。
7.把处理好的鱼肉放入锅中，盖上盖子小火焖煮约二十分钟。
8.二十分钟后，打开盖子，加入冰糖、盐调味，再炖煮十分钟，然后关火让鱼浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时。 小提示： 为了让鱼汤更加浓香，可以在熬汤时加入适量牛奶或者酸奶。 如果不喜欢喝白汤，可以提前用淀粉水或者面粉水勾芡，等鱼下锅煮熟后，淋入调好的芡汁，这样的汤底会更加浓稠，香气四溢。
最后，上桌前撒点葱花提香就搞定啦！一碗热气腾腾的酸汤鱼片就可以享受了～