韭菜莲藕馅儿好吃吗？
作为在南方吃惯莲藕的人们，第一次听到韭菜藕馅儿的饺子，感觉还是挺奇怪的。 直到我吃过一次以后，才感叹这是什么神仙搭配呀！
韭菜的香味和淡淡的甜味混合在一起，不会冲鼻也不会淡到没有味道，恰到好处的浓郁恰好能够掩盖住藕本身的味道。
而且这个搭配简直是为饺子而生的有木有——饺子的皮儿要薄，这样才能锁住馅料里的水分，让馅儿吃起来鲜嫩多汁；而用韭菜来做馅料，刚好可以很好的保持住里面的水分，不稀也不干。（当然，你也可以加入少量食盐或者酱油来增加馅料的咸度或者回味）
至于怎么做好吃，其实关键还是在于调馅儿。我这次做的饺子因为是应季鲜藕所以是没有浸泡的，直接清洗干净剁碎成末，然后用刀再细细剁一次，这样是为了方便食材入味同时防止莲藕渣颗粒影响口感。
但是要注意的是，因为韭菜有辛辣味，如果不处理的话会盖住其他的味道，所以你可以像下面这样做： 把切好的韭菜放入清水中，加上适量食用油拌匀后腌制15分钟左右即可。这个方法也是我做韭菜鸡蛋馅儿常用的方法之一。
另外做饺子的时候还要注意一点：和面的时候水不要太少，毕竟饺子皮是要用面粉擀出来的，如果水太少容易开裂。但要注意的是，水和面的比例是2比100，也就是一斤面，配两百克左右的水。