蚝酱怎么吃好吃？
作为在湛江生活了20多年，每年雷打不动吃几次生蚝的人，关于如何吃生蚝最好吃最有营养，我还是有那么一丁点发言权的。 说好吃，首先得新鲜。买来的生蚝要是活着的，张着口，吹着泡泡的，这样才是新鲜的生蚝。拿回来的生蚝最好是用清水加一小勺盐浸泡，让它吐出肚子里面的杂质。
泡的时候时不时搅动一下，让它们把肚子里的脏东西都吐出来。这个过程不能太久，15分钟左右就可以了。 做生蚝简单，主要是调酱汁。这个酱汁很重要，要用生抽、老抽、辣椒油、芝麻香油、葱蒜来调。不用放糖，因为生蚝本身味道很淡，太甜的酱料容易盖住它的鲜。
锅里热油，放入葱蒜爆香后捞出。接下来放两勺豆瓣酱炒出红油，然后加入刚才捞出的葱蒜和所有调料一起下锅，小火熬30分钟就差不多了。这里注意不要放盐！ 做好的酱汁可以放在冰箱里储存起来，下次直接用即可。
吃的时候用刷子轻轻刷掉生蚝表面的泥沙，然后开壳，塞上葱花，蘸着酱汁一起吃。 喜欢辣的可以加点小米椒圈。 如果觉得直接生吃会恶心到不敢下咽（比如我），也可以蒸熟了再吃。 开水锅上屉蒸熟，大概10分钟左右。蒸熟后的生蚝鲜味会更浓郁，而且更容易嚼，小孩和老人吃起来也会方便一些。