奥尔良鸡腿怎么烧好吃？
这道奥尔良烤鸡腿，做法其实比较简单。 主要的制作流程包括腌渍、风干和烘烤三个部分。其中腌渍和风干是比较考验技术的两个环节，做好的烤鸡腿皮脆肉嫩，酱香味浓郁，一口下去超满足！
1. 清洗去骨 买回来的鸡腿放在清水中浸泡出血水。接着用自来水冲洗干净，并用厨房用纸擦干表面的水分备用。 用剪刀把膝盖处的骨头剪断，再用刀柄轻轻敲开骨头，将鸡腿的骨头全部剔除（如果担心被骨头卡到，可以把骨头剔掉后再放调料腌制）。接下来把鸡肉平铺在菜板上，用刀斩成小块。 最后把斩好的鸡块放入碗中，加入葱姜蒜、1勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、5勺豆瓣酱、1勺糖和10颗花椒，充分搅拌均匀，让酱料均匀地包裹住鸡肉。 这里要注意，因为豆瓣酱本身有盐分，所以不用再额外放盐了。
2. 风干过夜 这道菜的精髓就在于风干这一步。通过风干，可以让肉质更加紧致，也更好入味儿。 将拌好的鸡块装入保鲜袋中，排出里面的空气，扎紧口，然后倒着摆入烤盘里。烤箱设置烘烤温度为80℃，时间大约为12个小时（这个温度和时间只是参考，大家可以根据自己的烤箱脾气来调整）。
3. 烘烤定型 在烤盘上垫上一层油纸，把风干好的鸡块平整地铺在上面。烤箱上下火提前预热至200℃。 然后把烤盘放在中层，上下火烤制20分钟。之后取出烤盘，在鸡腿表面刷一层植物油，继续烘烤10分钟左右，至鸡腿表面金黄酥脆即可出炉。