我是南方人，在我们那儿有叫它“马蹄”的，不过我从来没见过它长得什么样儿。直到来到北方才第一次见到真实的马蹄。原来就是我们常吃的荸荠啊！ 之前听朋友说用荸荠炖汤很好喝，买来试试做了两次，发现确实如此。 这次我又加入了银耳和冰糖一起炖煮，口感更加顺滑，甜润适中，喜欢。
【食材】荸荠、银耳、红枣、冰糖
【做法】1. 准备食材。银耳用清水泡发后去掉根部，洗净撕成小朵；荸荠去皮切成薄片；红枣去核切成小块儿。这里我忘记拍照了…
2. 锅中加入清水煮沸，先放入银耳和红枣，小火煮30分钟左右至软烂。（中途可以掀开盖子搅拌一下让银耳彻底软化）
3. 放入荸荠片继续煮5-10分钟，调入适量冰糖搅拌均匀即可。
【Tips】 买回家的鲜荸荠不要直接吃，因为表面有一层粘液，很难清洗，应该浸泡在淡盐水中半小时以上，这样可以起到杀菌的作用，吃起来更放心~
公孙心然优质答主荸荠的食法多种多样，但以蒸食最佳，对慢性气管炎、咯血、吐血、大便出血、小便出血等较重病人无不良反应。食谱如下：
鲜荸荠蒸藕段：鲜荸荠250克、莲藕500克，将荸荠洗净，去皮切成厚片；莲藕500克洗净，切成长10厘米、宽3厘米的长段，放入蒸盆内，将荸荠厚片夹在藕肉内（皮朝上），用旺火蒸20分钟即成。每日吃1次，有清热、祛痰、止咳之功效。
荸荠百合蒸鸡块：鲜荸荠250克、百合100克、鸡肉400克、调味品适量。将新鲜荸荠洗净，去皮切成厚片，鸡肉洗净切成大块入沸水锅内氽5分钟捞起，鲜百合洗净撕剥成小瓣；沙锅内放入鸡肉、荸荠、百合用小火蒸45分钟入味加入精盐等调味即成。有健脾、补肾、化痰、消食功效。
荸荠山药蒸虾羹：水发蹄筋100克、荸荠150克、虾胶（虾茸250克，肥肉蓉100克，荸荠茸75克、精盐5克、味精精3、胡椒粉10余粒、姜汁15克、料酒20克制成）350克，山药200克，精盐、味精、胡椒、湿淀粉、生油、葱油、上汤适量。将水发蹄筋洗净入沸水锅内氽3分钟，切成6厘米段，入蒸碗盏内；将新鲜荸荠去皮切成厚片放入蒸碗内蹄筋盏上，再将虾胶用手挤成石榴状分放在荸荠片上；将蒸碗置大火上，入笼用旺火蒸约15分钟取出，将汤汁滗入锅内待用；将山药去皮切成片放在虾胶上，继续上笼蒸约20分钟至山药熟透取出；炒锅上火，放入生油烧热，下葱段煸香，放入上汤烧沸，再入精盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蒸好的山药虾羹上即成，有健脾、养胃、化痰食功效，适合中老年人食用。此外还有，松糕夹荸荠、荸荠糕等等。
