什么咸鱼最好吃？
我们那儿，一般把这种鱼叫马头鱼，也叫猫鱼、狗仔鱼，学名叫黄姑鱼属。 这种鱼肉质厚实鲜美，没有细刺，很适合做咸鱼。 我们这边习惯拿马头鱼腌制咸鱼。 我小时候，常跟着奶奶去海边赶海，挖小虾小鱼。 那时候马头鱼很多，很便宜，一块钱能买一小口袋，奶奶常常用这些马头鱼给我腌制咸鱼。 现在马头鱼越来越少了，价格也涨了不少，不过还是值得一试的。
1.杀鱼 用刀沿鱼背划开，去除内脏和黑膜。
2.腌制 马头鱼肉厚而腥，一定要多放盐，一层鱼肉撒一层盐，腌上一天一夜，第二天倒掉腌出的水，继续加盐腌一天。第三天开始晾晒，天气热的话前三天得每天翻动一次，防止发霉。晒到鱼身干硬即可。
3.调味 最后一步很关键。晒好的咸鱼切成片，加入少许葱末、姜末、胡椒粉、料酒、生抽、白糖拌匀，腌两小时以上。吃的时候，热锅凉油，下腌好的咸鱼炒熟。 咸香微辣，特别下饭！
4.小贴士（1）腌制的调料可以随个人口味调整；（2）切好码味后，记得要晾至表面水分干了再下锅，否则容易粘锅；（3）马头鱼的鱼嘴比较坚硬，咬不动，一定要拔出来。 小贴士： 一、选择新鲜的鱼，不要选太肥的，会腌不咸。 二、盐的比例很重要，一定一定不要少放盐，不然会影响口感。 三、晒的时间要够，天热的时候至少三天，天冷的话时间会更久一些。 四、最后调味也很重要哦~ 这样美味的咸鱼就做好了啦～