酸辣土豆丝用白醋还是陈醋？
酸辣土豆丝最好用白醋。虽然陈醋的酸味也很足，但是因为陈醋中含有的糖分比较多，而糖分一旦受热就容易发黄，因此炒出来的酸辣土豆丝颜色不会那么鲜亮。
白醋里面几乎没有糖类物质，而且白醋还容易挥发、味道也比较清爽，用来做酸辣土豆丝，即使加热之后醋的味道也不会流失，更加能够激发出酸辣味的口感。
土豆丝在炒制之前，最好是进行三步处理：第一步切丝，将土豆切成细丝，在清水中洗干净；第二步焯水，洗干净的土豆丝中加一些白醋，然后放入热水中焯一下马上捞出来；第三步，把焯好水的土豆丝沥干水分，然后加一些食用油拌匀。经过这三步做出来的土豆丝吃起来口感更加酸爽脆嫩。