柠檬汁加盐起啥作用？
盐和柠檬汁能破坏氧化酶的作用，食盐能抑制其生理活性，形成一种高浓度的渗透环境，使细胞膜的半透性遭到破坏，细胞质流失，酶也就同时流失掉，这样氧化酶不可能再进行催化反应。此外，盐和柠檬汁能阻止酚类物质与氧的接触，创造一个酸性环境，使氧在水中的溶解度降低，使酶和氧的接触发生障碍，所以，切好的土豆、苹果等蔬菜和水果蘸点盐和柠檬汁就不会变色了。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
盐和柠檬汁能破坏氧化酶的作用，食盐能抑制其生理活性，形成一种高浓度的渗透环境，使细胞膜的半透性遭到破坏，细胞质流失，酶也就同时流失掉，这样氧化酶不可能再进行催化反应。此外，盐和柠檬汁能阻止酚类物质与氧的接触，创造一个酸性环境，使氧在水中的溶解度降低，使酶和氧的接触发生障碍，所以，切好的土豆、苹果等蔬菜和水果蘸点盐和柠檬汁就不会变色了。