猪肉用油炸有什么作用？
如果将五花肉直接倒入热油中煎炸，由于肉的表面过于湿润会导致油爆，很容易让锅里溅油，而且肉也不容易煎透和煎香，但是用油反复浸泡并煎炸之后完全不一样，煎好了的肉捞出来，沥净油分，你会发现猪肉的内部已经完全被热油渗透，呈半透明状。而且煎得好的话，猪肉的表面已经有微微焦黄的感觉，吃起来特别焦香酥脆。而且经过热油的浸润，猪肉的肉质也很酥松，非常美味。
用油泡猪肉的方法
需要准备的材料：带皮五花肉，食用油。
制作的方法：将买回来的五花肉放入凉水中浸泡15分钟，泡去血水，再将水控干备用。炒锅中放入足量的食用油，油的量足够将猪肉完全淹没，烧至油温五成热，将猪肉放入油锅中浸泡炸制，期间要不停地用筷子翻动猪肉，以保持猪肉各面都能均匀受热。
一直将猪肉炸制到内部彻底变熟，表面略微有些焦黄即可捞出来控油。炸好的猪肉趁热放入盛有凉水的盆中浸凉，然后捞出来控水，切成片或者块即可用于烹调使用。