蛋糕掺棉花有啥作用？
大家之所以有这种想法，一方面是因为做蛋糕时经常会用到一些“糖粉”之类的粉末状馅料，看起来像棉花；另一方面则和一些不法商贩使用面粉掺假有关。
目前，有些商贩为降低蛋糕成本，会用极廉价的淀粉（一般是小麦淀粉，也就是我们常吃的小麦面）替代一部分价格高得多的鸡蛋和奶粉，在给蛋糕增加体积的同时也降低了成本。由于面粉中的小麦面筋蛋白会和鸡蛋及奶粉中的蛋白质产生“协同效应”，从而使内部充满空气的蛋糕有足够弹性，避免被“胀破”，所以添加淀粉后不但不会影响蛋糕的外观和口感，还会让它“更大、更松软”。由于小麦淀粉非常细腻，跟棉花的膨松感觉很像，所以，掺入淀粉的“黑心”蛋糕就很容易让人生疑。
需要注意的是，一些中、低档蛋糕中还可能会使用一种价廉好用的食品添加剂——卡拉胶，它是一种从红藻里面提取出来的多糖，呈白色或浅褐色粉末，在我国《食品添加剂使用卫生标准》中属于可以在生产蛋糕中“按生产需要适量使用”的稳定和增稠剂。加入卡拉胶的蛋糕不但在内部“构架”得到强化，而且口感也会变得更加细腻有弹性，它同样有可能让不明真相的人联想到“里面加了棉花”。
其实，要鉴别蛋糕中有没有“棉花”，很简单。棉花纤维不溶于水且不被人体吸收，如果人在吃了掺入棉花的蛋糕后，不久就会在肠胃的搅和下随粪便排出，所以只要留心大便，就能知道中没中招。