饼馍卷菜用什么菜好吃？
我小时候最幸福的时刻，就是周末早上睡醒后，妈妈已经把做好的煎饼果子放在桌子上。金黄酥脆的小饼卷着酸黄瓜、香菜、胡萝卜丝做的菜码儿，再配上稀饭，那个滋味啊… 虽然我现在已经不怎么吃这个了（毕竟已经老了嘛），但偶尔还是会自己做个煎饼果子解馋。
其实，做煎饼果子的原料很简单：面粉、鸡蛋和水，其他的一切都可以称之为辅料。 想吃到酥脆的煎饼果子，和摊煎饼时面团儿的发酵程度有很大关系。如果发得比较好的话，蒸出来的煎饼表面光滑，质地柔软并有韧性。不过，如果发得太过的话，蒸出来的煎饼会软塌，并且口感会发粘。 我在制作过程中会加入少许小苏打，这样能让成品更加蓬松柔软。
除了面糊，煎饼果子好不好吃的决定因素就在擀制过程和烙制过程了。把面糊舀进锅里，用勺子背压平，就成了薄厚均匀的煎饼。然后，在煎饼上刷一层酱料（喜欢吃辣的朋友也可以刷辣椒酱），铺上黄瓜丝等菜码儿，卷成圆圈状，就可以享用了～
好吃的煎饼果子，饼皮的酥脆和馅料的湿润应该达到平衡。太酥脆，一咬就掉渣；太软，又容易散开。所以，掌握火候非常重要！我在烙制的时候一般是中火，且不停地翻动，确保两面都能均匀受热。