川菜家常菜有哪些窍门？
川菜家常菜的窍门：
川菜，中华饮食文化六大流派之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，以脍炙人口的麻辣菜肴而闻名。在川菜烹饪工作中，川菜家常菜占有一席之地，川菜家常菜一般选用普通易得的食材，烹饪步骤简单，口味多变突出，是四川家家户户都会操作的家常菜。
1、川菜家常菜选料注重活、生、鲜，滋味清鲜，使用较多的高汤。注重主料、点缀，讲究粗细调和。
2、川菜味型丰富，清鲜不寡淡，浓醇不咸苦。川式酸辣味酸得清嫩，辣得鲜爽。川菜的辣型又分为香辣，麻辣、糊辣和糍辣等，各种辣味型又各有特征。
3、川菜擅长炒炸烧烩，烹调方法有腌，泡椒炒，干煸，干烧，炒，炝炒香，泡，炖锅。川菜的烹调有八大派则：蓉派、川南派、盐帮派、港派、河鲜派、泸州河鲜派、东北派、融合(川菜)派。