炒素里面有啥作用？
1.辣椒素的作用是刺激味觉受体，产生辣感，是疼痛感的来源之一；
2.辣椒碱则能激活与痛觉有关的离子通道蛋白，使钙、钠等离子内流增加，进而激发痛觉神经电位的发生从而传导伤害性信息，引起疼痛感 3.有研究者试图从基因水平探讨辣椒素抗痛感的机制，发现辣椒素可通过改变与痛觉相关基因的表达而发挥抗痛感效应 总之，辣椒素是通过直接刺激神经末梢或者通过激活腺苷酸环化酶-cGMP信号通路而起抗痛感作用的
4.目前对芥菜籽中活性成分的研究多集中在异硫氰酸盐上，研究显示异硫氰酸盐可能是通过作用于甲状腺素受体而调节机体代谢过程，达到降脂的功能，还可能参与体内激素的合成，起到调控内分泌系统的功能 还有研究发现异硫氰酸盐可能通过抗氧化作用来抑制胰岛素抵抗，通过减少氧化应激反应来预防糖尿病发生。
5.对于西兰花中含有的β－胡萝卜素，目前研究较多的是其抗氧化作用，可以保护细胞膜免受自由基的伤害，具有延缓衰老的功效，还可以提高人体免疫力，改善视力。
至于其他营养物质——比如维生素C、类黄酮等，都具有抗氧化、清除自由基的功效，而微量元素硒、锌和锰等能够消除活性氧，保护细胞膜，因此对抵抗衰老都是有帮助的