煮鸭子用什么好吃？
我觉的鸭子的做法中，最好吃的是酱鸭子。 这里说的酱鸭子是有特定涵义的，指得是风味流派属于京酱系的酱鸭子。其他风味的酱鸭子，比如川味酱鸭子、杭州酱鸭子等，并不在我眼中的“最好吃”之列。 所以这里讨论的最好吃是指最对味儿的意思。
一、食材 好吃的酱料很重要，但好食材才是做好菜的根本基础。做酱鸭子，最好的食材就是新鲜的鸭子，最好是刚杀的新鲜鸭子。我有过多次做酱鸭子的经验，有的朋友买的鸭子是在超市冷冻卖的真空包装的牌子叫“桂花牌”的鸭子，我觉得味道也还不错；但是最有味道的还是要数刚刚杀的嫩鸭子。
除了鸭子之外，做酱鸭子还需要一些配料：香葱打结、生姜切片、酱油（必须用酿造酱油）、甜面酱、盐。
二、做法 1、鸭子清洗干净后，冷水下锅焯水，锅中加葱、姜去腥。焯水的时候要注意观察水的颜色变化，水沸腾后继续煮5分钟，然后将鸭子和汤汁一起倒入容器中冷却待用。 2、锅中加入适量油，烧热后，放入香葱和姜片爆香，然后加入甜面酱和酱油，小火炒出香味儿。
3、把放凉的鸭子放到炒香的酱料里，让酱料均匀裹住鸭子，随后在锅里加入清水没过鸭子为宜，再放入适量食盐调味，小火慢炖30分钟左右即可。
三、关键点 我做过很多次酱鸭子了，下面说说需要注意的几个关键点： 一定要冷水下锅给鸭肉焯一下水，这样能去除部分腥味。
一定要用香葱和生姜去腥，不要直接放花椒和大料！不要用花椒和大料！不要用花椒和大料！重要的事情说三遍！ 用炒香的甜面酱和酱油调成酱汁，咸度刚好，比炒菜多一点点儿的酱油味道就好。
炖制的时间不是越长越好，三十分钟左右正好，久煮会丢失部分营养成分。 做好的酱鸭子趁热吃最佳，凉了的酱鸭子再吃口味儿就逊色很多。