辣炒菠菜好吃吗？
“碧云天，黄叶地”，“红藕香残玉簟秋”，“荷叶罗裙一色裁”，古往今来，无数文人墨客留下了对“荷”的感叹。而我对荷的了解也得益于我的一位老师——沈复，他用质朴的语言给我们讲述了他家乡盛产的莲花——“白莲”的种植、收获和加工过程（《浮生六记·闲情记趣》）。其实，除了白莲，苏州还有红莲、睡莲，以及可以食用的荷叶。而在河北，人们用荷叶来包制菜肴已经有很长一段时间了。不过，用辣椒来炒制荷叶还是我所见识的第一例。 辣椒是四川人再熟悉不过的调味品，可入药，也可食用。早在清代，四川就已有“椒收无种”之谚，足见辣椒在饮食中的地位。
1975年在河北易县北庄遗址发掘的一间厨房里，发现了大量辣椒和干辣椒的遗物，表明当时的人们已经能够比较熟练地烹饪带有辣椒味道的食物了。至于这间厨房的主人们，据推测可能是鲜卑族人。当然，在南北朝时期，湖南、湖北等地的菜馆中已经有了“辣菜”这一道菜了。但真正让辣菜风靡全国还是在北宋年间，当时苏轼被贬官至广东，尝到了当地奇特的辛辣风味菜后，做《调戏东坡先生》打油诗一首：“辣椒辣椒真妙品，味似龙须酥嫩脆。捣成细末和香酱，辣汤做就汤饼吃。”此后，辣椒的风味渐渐流入民间。
今天给大家分享一道传统做法的辣椒炒肉，这也是我学做的第一例用辣椒制作的菜肴。
原料：猪瘦肉300克，尖辣椒300克。
调料：豆瓣酱25克，酱油6毫升，料酒4毫升，白砂糖2克，胡椒粉1.5克，鸡精1.5克，植物油50毫升。
准备：将猪肉洗净后，切成薄片；尖辣椒洗净去蒂去籽，切片待用。
做法：锅中热油，放入剁碎的豆瓣酱炒香，加入酱油、白糖、胡椒粉调味，再放入猪肉片翻炒均匀，最后倒入尖椒翻炒至熟，依个人口味调入鸡精即可出锅。 小技巧： 在炒制本菜的过程中，一定要小火慢炒，以免炒糊。另外，为了保持辣椒的颜色鲜艳，可以在临出锅的时候再放盐和醋这样的酸性调味品。