猪排骨怎么煮才嫩好吃？
游惜最佳答案
首先，买排骨的时候要注意，买肋排（带骨头的）。很多人在买排骨的时候都不注意，以为排骨就是筋络和骨头多，其实真正的排骨是带骨头的肉！很多店里的厨师都不会选肋排，因为处理起来比较麻烦，一般都用扇子骨和脆骨来煲汤或者炸着吃、烤着吃。
其次，做排骨要冷水下锅。很多人为了把排骨洗干净，都会用沸水焯一下，其实这是不对的。这样煮出来的排骨味道就不行了。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢地加热，让排骨自己把血水出来。
冷水下排骨也要适时换水煮汤。等到锅里的清水变为淡黄色，就可以及时加水调至文火，并适时加入葱、姜、蒜等调料来去腥增香了。 炖排骨时，切记不要放白醋和酱油。这两样食材是会掩盖肉类本身的鲜香味道的，而且放多了还会有一股怪味儿。
想要排骨入味儿，最好在炖煮的过程中，适当添加食盐。因为后期加盐会让肉质发紧，不易入味。 另外，在排骨快熟烂的时候，可以往锅里撒入葱花或者香菜，不仅能增香，还能起到点缀的作用。
当然，最后一步也是最关键的一步——起锅盛盘。在准备给排骨出锅之前，可以在盘底垫上一张生菜叶，然后把炖好的排骨放到上面就ok啦！这样一道鲜嫩多汁、美味可口的排骨就做好啦！你学会了吗？
想要煮猪排骨的时候，让它不腥又很嫩，第一件所需要注意的地方就是选择猪排骨。而我们在选择排骨的时候，一定要选择新鲜的排骨，老排骨是不适合用来煮的。
把新鲜的排骨买回来之后，第一个步骤就是把排骨清洗干净，然后把它放到清水里面浸泡大概半个小时以上，用来泡去一部分的血水。然后取出，沥干水分备用。
准备一口锅，烧上足够的开水，然后把排骨倒进去，焯烫大概3到五分钟。然后把排骨捞出来，再次冲洗，这次再清洗的时候，用流动的水清洗。多冲洗几遍，可以保证排骨在后续做菜的时候不会很腥。这个时候，可以准备煮排骨时候的所有辅料。
准备一口烹饪排骨的锅，先把葱姜蒜，和各种调味料放到锅底熬煮，熬煮一段时间之后，把排骨倒进去。这个时候，倒入足够的开水，开水一定是浸没排骨的表面的，大火煮开，小火炖煮。
猪排骨煮到大概一个小时左右的时候，这个时候打开盖子，猪排骨已经很软烂了。然后再继续煮个15分钟左右，汤汁变少，猪排骨就会变得更入味，而且猪排骨也会更软嫩。这个时候，打开锅盖再煮几分钟，大火收汁，煮好之后就可以出锅，撒上一些点点的香菜点缀，并且增添香味。
