干蘑菇脚有什么营养？
1、干蘑菇营养价值高于鲜蘑菇 一般情况下，人们会认为，越新鲜的食品，其品质就越好，其实这是不完全正确的。比如蔬菜中的菌菇类，在采摘后如果立即进行冷冻（干制），能够最大限度地保留其中的营养成分；但如果放置一段时间后再进行冷冻（干制），则其中某些营养素的损失就比较明显了。 根据研究，干蘑菇比鲜蘑菇的B族维生素含量要高出5倍多，钙的含量要高27倍，铁的含量要高14倍，锌的含量要高38倍。干蘑菇当中人体所需的18种氨基酸的含量也要高于鲜蘑菇。 所以，在条件允许的情况下，应尽量购买和食用干蘑菇。不过，在购买干蘑菇时，也应挑选外表干燥、颜色鲜艳且没有异味的优质产品。
2、干蘑菇该如何吃 虽然干蘑菇的营养成分高于鲜蘑菇，但不少人在吃的时候却只看到了鲜蘑菇的身影。事实上，只要做好以下几个简单的步骤，就能将干蘑菇很好地“唤醒”，让其重新获得鲜活的口感和香味。 首先，应将干的香菇、平菇等蘑菇用冷水浸泡。由于蘑菇的组织比较紧密，泡的时间不宜过长，一般10分钟左右就可以了。 如果需要烹饪，可以在水开后，把蘑菇放进蒸笼里蒸5~10分钟，这样能较好地保持蘑菇里的营养素。如果是炖汤或者做其他菜式，可在下锅前，先用冷水浸出血水。 经过这样的处理，蘑菇内的有害物质可大大减少，而蘑菇特有的风味则会得到很好的保留。