鸡肉怎么炒的好吃？
说到炒鸡，那可是我们山东人最拿手的好菜啊！我老家是临沂的，这边家家户户都会做炒鸡，街上也有很多炒鸡店。我小时候最喜欢吃的家常菜就是妈妈做的炒鸡，现在长大了还是爱吃，只不过自己不会做了… 说下原料吧，一般我们做炒鸡是用鲁西黄牛或者改良后的西门塔尔牛，这种牛肉比较肥但是不塞牙，口感也很好。当然用其他品种的肉也可以，不过做出来的味道跟用纯散养的土鸡做的会有一定差距。
下面来说做法： 将半只鸡切成块（这个切法是我妈独家研制的，切的块不要太大也不要太小，大概两三厘米见方即可），生姜切片，大葱切段备用。
锅中适量热油，油热后倒入姜片和葱段爆香，然后加入切好的鸡肉翻炒均匀，待肉的颜色基本变白，往锅里加入适量生抽、老抽、蚝油、食盐调味，再倒少许啤酒或者白酒去腥增香（我比较喜欢用啤酒，如果是用白酒的话，一定要多放一些），最后加入开水，水量没过食材就可以了。大火炖开之后，调成小火慢慢炖，中途可以加入适量冰糖提鲜，大概炖30分钟左右，就可以出锅盛盘了。
这样做出来的炒鸡浓香四溢，一口下去，满嘴都是鸡肉的香气，再来口小酒，爽歪歪啊…… 对了，吃不了太辣的可以用不加辣椒的郫县豆瓣酱来做，味道也很棒。