汤米粉怎么下好吃？
要有一锅好的汤。 好的汤的标准是什么？我总结了一下，主要从“颜色”“味道”“状态”三个方面来评判一锅好的汤的标准。 颜色：清亮，有光泽；味道：香味浓郁，回味甘甜；状态：表面浮油，呈絮状沉淀。
接下来，我们按照这个标准制作一碗地道的桂林米粉。 准备一把空心菜（青菜或者菠菜都可以），洗净切成段备用。 烧开水，把洗净切好的空心菜放入开水锅中焯熟，捞起沥干水分待用。（注意：空心菜不要焯得太软了，稍微带点脆性口感会更好。） 准备一块肥肉，用刀刮去多余的肥膘，切成薄片。（注意：选择肥肉的时候要选择白色部分比较厚的，这样的肥肉吃起来不会太腻。）
热锅放油，加入肥肉片爆香。 当肉片炒至泛白，微微卷曲时，倒入事先熬好的骨头汤（也可以直接购买排骨高汤）。 当汤水烧滚后，调小火慢煮30分钟左右。然后加入适量的酱油和盐调味，再把洗净切段的空心菜放入锅中拌匀即可盛出来食用了。 一碗鲜香爽滑的汤米粉就做好了！