扒皮鱼怎么烧了好吃？
1.食材， 扒皮鱼500g、葱姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、剁辣椒2汤勺、生抽4汤勺、白糖3茶勺、醋4汤勺、料酒适量；
2.做法， ①把鱼清洗干净后沥干水或者擦干表面水分，姜切片，葱切段，大蒜剥去外皮；
②起锅烧热，不放油直接放鱼下去煎，煎至两面金黄待用；
③另起一锅，倒油，放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油后，加入葱姜蒜末炒香，倒入煎好的鱼，然后沿锅边淋入黄酒或者白酒，再依次加入酱油、白糖和醋，大火烧开之后转小火慢炖；
④等汤汁变得浓稠，可以撒些葱花或者香菜作为点缀就出锅啦！
⑤因为酱香味很重，所以没必要另外放过多的香料去压制腥味儿（我是因为不爱吃香料味儿重的食物而省略的）。如果感觉腥味儿太重可以在烧鱼的时候加少许白酒。当然，彻底洗干净鱼身上的粘液也很重要。
⑥其实做这个菜最关键的地方在于熬酱。最好用砂锅来熬酱，味道更香。注意不要糊了。