南方羊肉怎么烧好吃？
广西梧州，是广西最靠近珠三角的地区之一，经济比较发达。这里有很多广东人开的羊庄，做的口味也接近广府做法。 先来说说白切羊肉的做法吧： 选一块好羊肉，肥瘦相间的最好吃！用清水泡出血水，冷水下锅，放葱姜料酒去腥。开水焯肉，肉变色立马捞起用清水冲洗干净备用。 调个酱汁，酱油（生抽老抽）、八角、桂皮、香叶、小茴香（用布大包起来香料的味道会更浓郁）、辣椒干、花椒、冰糖一起放进砂锅煮沸，放适量食盐调味。把切好的大葱和大蒜塞进羊的鼻孔里，这样进味更快(我试过把大蒜和葱塞进锅里跟羊肉一起炖也一样可以入味)
把刚刚调好的酱汁倒进锅中烧开，放入羊肉小火焖煮，中间记得翻转几次让羊肉均匀上色入味。大概十分钟左右就可以关火了，关火让酱汁继续在锅里浸泡羊肉半小时以上更美味哦～ 这样做出来的羊肉软糯滑口，滋味十足；带着淡淡的甘草香味和八角肉桂等香料味道。蘸着酱料好吃到飞起啊~
再来看看红焖羊肉的做法： 这个做法适合不喜欢吃太软烂的童鞋。 准备一块带皮羊肉(皮里的油脂会比较香)，清炖或者红烧的话脂肪会被炖得融化在汤汁里面，口感会差很多。所以先用油炸一遍肉质会紧实不油腻且更入味。 油炸羊肉的时候记得要不停地翻动防止炸糊了哟～ 炸到表面金黄就可以了，捞起沥干油份。 爆香干辣椒和花椒，倒入羊肉爆炒出香味。然后加入豆瓣酱和火锅料（可选）继续翻炒至色泽变深。 往锅里注入足够的清水，加入白酒或者黄酒，酱油（生抽老抽），盐，冰糖。大火煮开之后撇去浮沫，盖上盖子转小火焖煮一个小时左右就差不多了…… 这个时候如果筷子能很轻松地戳穿羊肉的话就说明熟了啦～
把煮熟的羊肉夹出来放在盘中，剩下的汤汁浓缩一下倒在羊肉上面就大功告成啦～ 吃的时候可以配一些葱花或者香菜点缀一下呀～