泡菜怎么好吃又简单又好吃？
我！特别！爱吃！泡！菜！ 尤其是夏天，吃泡菜的频率堪比火锅，一周能吃完一整袋（500g）韩国泡菜！ 我自己也做过几次，可是怎么也没有买到过的那种酸甜脆爽的口感，不是过于酸了就是没入味…… 于是我就请教了做了一辈子泡菜的大妈！原来我一直都做错了！
首先，要做泡菜就要有泡菜缸和泡菜坛子~ （虽然我家没有泡菜坛子但我一直有在买泡菜啊～） 这个东西看起来是不是挺简单的？而且价格也不贵，网上一大堆～ 大妈告诉我们，要做好吃的泡菜最重要的是调料！ 没错，是调料！而不是盐！ 大妈给我演示怎么做辣椒酱的，可把我看笑了——用炒勺使劲地炒呀炒呀～～ 把切好的辣椒和蒜放到锅里不停的翻炒，直到炒出辣香并且有些变软，这时候放入盐、白糖和白酒继续炒，直到汤汁变浓稠可以挂住勺子然后关火冷却。 辣椒和大蒜的比例大概是2：1，而盐的量应该比平时炒菜稍微多一点点就可以了呢。 我做了两次，第一次只放了糖和白醋，味道确实不错可是不够酸；第二次加了少许的芥末和虾酱才调出了最佳口味。
接下来要把辣椒酱涂抹到白菜上，这一步很重要哦，辣椒酱的味道主要依靠它来散发。 要让每一片白菜叶都能够沾到辣椒酱，我就用擀面杖轻轻的拍打辣椒酱，再把每片叶子都铺开，让它们能够均匀上色。 然后，把拌好的辣椒酱白菜放到泡菜坛子里，最上面铺干净的稻草或者玉米皮（我家里没这东西了～～）。
然后盖紧盖子，等待发酵吧！一般来说两三天就能吃了，不过越新鲜越好吃呢～～ 做好的辣椒白菜就像这样，红彤彤的一盆，看着就很有食欲对不对～ 咬下一口，哇~~又脆又甜又有嚼劲，酸辣味恰到好处的弥漫在唇齿之间，太美好了~~~ 喜欢脆一点的可以多放几天，浸泡在辣椒酱里的白菜会慢慢变得像海绵一样柔软且有韧性，入口即化~ 喜欢软的也可以现在吃，毕竟好吃的泡菜不能隔夜哦～
泡菜又叫酸菜，是中国东北和朝鲜半岛的家常菜，吃火锅、烧烤、石锅拌饭或狗肉汤时，可以佐餐，是非常美味的菜肴。泡菜的制作过程简单，既可当快餐，又能当零食，而且泡菜含有益生菌，可调节肠道功能。泡菜是一种低热量、低脂肪、高纤维、高维生素的健康食品。
泡菜制作所需材料
生的泡菜有白菜、萝卜、豇豆、蒜薹、黄瓜等。萝卜辣白菜等比较容易泡，是初学者的首选。容器：泡菜的容器最好用坛子，密封好，内壁光滑，可以用陶瓷、玻璃或耐酸的塑料制成，大小不限。盐：泡菜盐一定要用粗盐，不可用细盐和加碘盐，以免坛水变质，泡菜变质。白酒：最好用高度白酒。生姜、大蒜、辣椒、花椒、茴香等调味料：用来制作老水和辣水。
泡菜制作过程
水的制备：水的制备是泡菜制作的关键，水制备得好不好，直接影响泡菜的质量和口感，所以初学者一定要用心去制作。
老水的制作：泡菜老汤是经过多次泡过的老汤，内含大量乳酸菌，非常适合制作泡菜。用纱布蘸高度白酒消毒后，晾干水分。
将150g洗净晾干水分的生姜切成片或拍碎。50g辣椒干去蒂，用布擦干水分。50g切成段或拍碎的大蒜头、50g花椒、50g香叶等全部放入锅中煮沸，然后煮5~10分钟，关火，盖上盖子冷却。取泡菜坛子，用蘸有高度白酒的纱布擦拭坛子盖和坛沿，然后晾干水分。将煮好的水放在坛子里，倒入200ml高度白酒，再加入750g粗盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解，然后盖上盖子，滴上水。放置一周发酵后，即可使用。
辣汤的制作：将辣椒干和蒜头放在坛子水里浸泡3天，然后捞出，水里只剩下盐水和各种香料。这就是泡酸菜、萝卜、黄瓜、豇豆和蒜薹的水。
将蒜蓉放在盐水里泡两天，做成泡椒。泡一些嫩姜片在盐水里，做姜水。做好的辣水和辣水不能混在一起。
泡菜制作：
将新鲜的白菜或萝卜等蔬菜洗净晾干水分，放在准备好的老汤中浸泡，盖上盖子滴上水。
一般夏天放1~2天，冬天放3~5天，即可食用。
