鱼去鳞、腮和内脏后冲洗干净，用刀在背部划开一道口，然后轻轻刮去鱼鳞（怕鱼鳞刮不干净用牙刷刷洗也行）。 鱼身均匀抹上盐和胡椒粉，腌制20分钟左右。
锅里放油烧热，放入鱼煎熟，一面煎好后再翻面煎另一面至金黄。 把鱼铲起放一边，再用油爆香葱段、姜片和豆瓣酱，炒出香味后把鱼放进去，淋上料酒，加适量的水，大火烧开后小火炖15～20分钟。 准备一碗清水，里面撒入胡椒粉调成糊状，倒入锅中搅拌匀均，再煮5分钟左右就可以啦！ 煮熟的鱼放在盆里，撒上葱花，最后浇上一勺热油就可以了！香辣鲜香又嫩滑的鱼就做好啦~
谷含优质答主原料：鲜活草鱼2500克，鲫鱼1条(约250克)，水发香菇25克，火腿25克，水发玉兰片25克，水发口蘑15克。调料：猪油500克，豆油3500克(实耗约150克)，鸡汤750克，酱油25克，料酒50克，精盐10克，胡椒粉3克，味精1.5克，大料2.5克，葱丝5克，姜丝3克。制法：1、将草鱼、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净;香菇、火腿、玉兰片、口蘑均切片。2、净锅上火，放入50克猪油烧五成热，下人葱丝、姜丝、大料煸炒出香后，放入鸡汤、酱油、料酒和鲫鱼、香菇、火腿片、玉兰片、口蘑片、精盐烧开，倒入汤盅内。3、另起锅，注入25克豆油烧六成热，下人15克猪油烧热，投入葱丝、姜丝煸炒出香，下入鸡汤200克、酱油5克、精盐2.5克烧开，倒入盛草鱼的平盘内注入鸡汤450克略腌入味。蒸屉置火上，添入200克鸡汤，将盛鱼的平盘放入蒸屉内，开锅后蒸半个小时，倒入装鲫鱼的汤盅内，撒胡椒粉、味精即成。
