吃过大羊，小羊，羯羊，波尔山羊，杂交的，绵羊，野生山羊，麂子等等不少品种 个人感觉味道最好的是小时候家里养的土山羊和现在养殖的波尔山羊。
土山羊就是传统农家散养的羊肉，味道十分鲜美，肉质也很细嫩。不过由于放养的原因，瘦肉比例不高（不过用瘦肉精喂得羊也瘦的不真实）而且带有一些肥肉部分，不喜欢吃肥肉的会觉得很腻。而且膻味有点重，不过用葱、姜、蒜之类的香料去膻效果特别好。
后来养殖的波尔山羊味道也不错，可能是吃的饲料比较好的原因吧，味道不膻，肉质也挺好，不过总感觉没有土山羊那种野味重。
目前吃的最多的就是波尔山羊了，各地都有波尔山羊养殖基地（我是做水产养殖的，附近有不少），所以平时买点羊肉煮汤什么的也很方便。
个人觉得最好吃的羊肉是新疆的羊肉。
以前在新疆的时候，路边有很多烤羊肉串的小摊，5块钱一大把，味道真的好到爆啊！！ 还有手抓饭里面有新鲜的羊肉，拌着米饭吃，一口下去满满的幸福啊~
昝利军优质答主其实这个问题要从口感和营养两方面来回答。就口感而言，不同的人有不同的答案。有些朋友喜欢吃小羊，觉得小羔羊好吃；还有些朋友觉得成年羊好吃。
这里就要解释了，其实这是动物在生长过程中脂肪渗透到肌肉组织里，从而让肉质鲜嫩的原因。羔羊肉是指2月龄左右或体重在25千克左右的羊宰杀后所得的肉。这时的羊体内容易吸收的营养物质被充分利用，外周组织获得较少营养，生长速度慢，肌肉纤维细，结缔组织不发达，肉质细嫩。同时，此间羊的活动量也不大，使得肌肉中的糖元含量高，脂肪在肌肉组织内浸润(即所谓“雪花肉”)，故味道鲜美。
大羊肉是指生长期为一年以上所产的肉，它的生长速度、活动量以及饲料消耗都达到了高峰，肌肉纤维变粗，结缔组织变得厚实硬韧，脂肪和糖元在肌肉中的含量很少。因此，大羊肉吃着不如羔羊肉鲜美，且不易煮烂。
就营养成分来说，对大羊肉和羔羊肉的各种营养成分进行了分析。结果表明：在干物质、粗蛋白、钙、磷、锌、烟酸、VB1、VB2含量方面，羔羊肉和大羊肉无显著差异。就脂肪和热量而言，羊肉中羔羊肉含量较低；就硒和赖氨酸而言，羔羊肉含量较高。所以从营养成分看，两者区别也不是很大。
