排骨和什么清蒸好吃？
清炖排骨好喝的秘诀其实就两个字 “蒸” 和 “熬” 。 很多人做清炖排骨都是直接加水煮，这样虽然也能把排骨炖烂，但是味道却很差。正确的方法应该是先用高压锅上气再蒸，或者是直接用砂锅文火熬。 很多人可能觉得煲汤用砂锅是最基本的常识了，但其实很多用砂锅煲的汤并不是真正的清炖。
所谓“清炖”就是用清水煮熟食物的意思，讲究一个原汁原味。在烹制的时候应该尽量做到少加甚至不加调料，这样才能最大程度保留营养。 如果在烹制过程中加入过多佐料或者食盐，就会破坏掉营养物质，还会让汤汁变得浓稠，影响清淡的口感。所以在做清炖排骨时，千万不要为了提香而过度油炸，也不要在烹制过程中加入过多的花椒、大料等香料，更不能在起锅之前调入食盐。
这里分享一道我做的清炖排骨做法给大家。 用到的食材有：排骨、胡萝卜、香菇、小葱。 第一步：将排骨冲洗干净，凉水下锅，焯水去腥。
第二步：锅中倒入少许食用油，油热后下入冰糖，炒糖色。注意把控大火爆炒的时间，以免炒糊。 第三步：加入八角、桂皮等香料，继续爆香。
第四步：烹入白酒或料酒，加入葱姜蒜、生抽、老抽，翻炒出香味。
第五步：加入足量开水（冷水），大火烧开后，转至高压锅上汽后，再蒸40分钟。或者转成砂锅慢慢熬制。
第六步：出锅前5分钟左右加入切好的胡萝卜块和适量食盐，再盛出来撒上葱花即可。 这样做出来的清炖排骨，香味浓郁，肉质细嫩，汤汁清醇不油腻！ 我一般会在周末做一次超大份的清炖排骨，用来搭配米饭或者用作火锅汤底都可以。 每次做完剩下的汤汁都不舍得倒，用它来焖饭或者熬粥都是不错的选择。