准备材料： 鸭架（没处理干净）、油、干辣椒、老抽、白糖、葱、姜、蒜 第一步，炒糖色。 锅里放入一汤匙色拉油，把白糖放进去用小火慢慢炒，等白糖变成棕黄色的时候马上把鸭架倒进去翻炒，使糖色完全裹住鸭架。 第二步，放香料。 加入干辣椒、葱、姜、蒜继续炒香，然后加入一汤匙老抽和一汤匙生抽，再添加适量的热水，没过鸭架就可以了。 第三步，大火烧开，撇去浮沫。 水开后，舀出浮沫，多煮一会儿血水会越来越多，直到没有浮沫出现就表示洗干净了。
第四步，小火焖制。 盖上盖子，转小火炖30分钟左右，期间注意不要烧干了，如果汤少了可以再加一些开水。等鸭肉熟了之后，可以尝一下味道，咸味不够加点盐，辣味不够加点剁辣椒。 煮熟的鸭架可以直接吃，也可以加上切好的姜丝，蒜末，淋上热油激发香味后食用。
訾博艺优质答主【原材料准备】：鸭骨架一付、生姜片适量、啤酒一整瓶、葱两根、干辣椒15个、花椒30粒、八角2粒、桂皮一块、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量。
【制作过程】：
1、新鲜的鸭骨架请店家剁成小块，回家清洗几次，用生姜片、高度白酒腌制30分钟去腥；
2、腌好的鸭骨架凉水下锅，倒入适量的料酒煮开，撇去浮沫捞出再用冷水冲洗干净备用；
3、锅中放少许油，倒入白糖炒糖色，待糖色成深琥珀色时倒入焯好的鸭骨架翻炒至上色；
4、倒入足够的啤酒，再加适量开水至没过鸭骨架，加入葱姜、干辣椒、花椒、八角和桂皮、适量生抽和老抽；
5、大火烧开转微火炖煮1个半小时，最后加适量盐大火收汁即可。
美味秘诀：
1、买回来的鸭架一定要焯水去腥，这是制作好这道菜的基础；
2、炒糖色的时候一定要小火慢慢炒，炒糊了会有苦味哦！
3、一定要倒入足够的啤酒，啤酒中的酶能加快肉的熟化，炖煮的时候放入适量开水，以中小火慢炖才可以充分入味，肉质酥烂。
