干煸肥肠 原料：猪大肠500克、青椒一根、红椒一根、葱花适量 调料：花椒少许、生抽2勺、老抽半勺、糖1茶勺、醋半勺、料酒2勺、豆瓣酱一勺 黄酒适量（可以去腥增香）
做法： 1.准备所需材料，用清水把大肠洗净，再用白醋和水清洗一遍，加入八角和桂皮煮半小时后捞出洗净沥干水份备用；
2.青红椒去籽切丝，待用；锅内放油烧热，放入花椒爆香，再倒入切好的青红椒丝煸炒，然后放入一勺豆瓣酱炒出香味；
3.此时放盐、生抽、老抽、糖调味，烹入少量醋炒匀，最后放入大蒜叶翻炒一会即可出锅！ 小贴士： ①用白醋加清水洗猪大肠，是最简单实用的方法之一；
②不喜欢吃辣的同学，可以用豆瓣酱和甜面酱来做，风味也很独特；
③做这道菜，一定要用铁锅，而且锅里留底油，这样菜品才会漂亮有光泽。
司马家乐优质答主干小鱼是沿海地区常见的一种食物，一般在秋末冬初鱼价很贱的时候，渔民会把小鱼买回来晒干以后慢慢的吃，干小鱼的营养极其丰富，而且味道鲜美又廉价，用来当零食小菜都非常的合适，如果蒸米饭的时候在锅里放上一些的话，蒸出来的米饭又增加了鱼香味，吃起来会更香一些。
干小鱼的做法是多种多样的，有的人喜欢吃又香又脆的干小鱼，用锅中不用加水和油直接炒干小鱼，炒干小鱼这看似是一件很简单的事情，一不小心炒糊了可是会影响干鱼的整体口感。
炒干小鱼看起来虽然简单，其实做起来还是有小技巧的，不能太干的干鱼，如果太干的干鱼，很难炒出那种酥脆的口感，太干的干鱼炒出来的，口感会很硬。
在挑选干小鱼的时候，不要太干的，表面有一点湿气，这种的干小鱼比较好，买回来的干小鱼，要用流动的清水多清洗几遍。干小鱼中难免会有一些泥沙或者脏东西，清洗干净一点吃的更舒心。
把干小鱼清洗干净控干水分，炒干小鱼是不用放一滴油的，锅烧热了以后直接放入干小鱼。大火一直炒，直到把干小鱼炒软为止，中途不要频繁的去翻动干小鱼。
当干小鱼炒的微微膨胀，微微焦黄一些的时候，再放入胡椒粉和辣椒面再翻炒几下就可以出锅了，干小鱼本身就是咸的，所以食盐就不用再放了。
如果是想要炒出来的干小鱼不回潮，可以再撒上少许的白糖和五香粉在小火炒上半分钟再出锅，炒干小鱼千万不要频繁翻动，炒至半熟的时候再翻动干小鱼，把它炒均匀就可以出锅了。
