什么酱做炸酱好吃？
1.选酱 首选黄酱，比如六必居的纯粮发酵酱；如果买不到也可以试试豆瓣酱或者是甜面酱。千万不要用韭菜花和酱咸菜来做炸酱！ 其次，可以选择口味比较重的辣椒酱，比如湖南剁椒、四川豆瓣辣酱等等都可以。不过要注意的是，不论用什么酱，一定要确保成菜后味道是咸香可口的。
2.备料 大葱（葱白）切成葱花，姜末适量，花椒一把，八角一枚。 蔬菜可以根据自己的喜好选择，我是用得茄子，所以还需要准备几个干辣椒。 肉类可以用猪五花肉，也可以用鸡胸肉或者牛肉来代替。我是不建议用瘦肉来做炸酱的，因为太柴了，口感不好。
3.制作 锅里放油，五成热时放入葱姜末炒出香味，然后放入所有香料继续爆炒，注意不要糊了。 我一般会用小火慢慢煨20分钟左右，让酱料的味道充分融合。 如果有高汤最好不过，没有的话清水也行。
小火煮开后，放入各种酱料、辣椒酱，以及需要煮熟的蔬菜拌匀了煮熟就可以了。 最后撒上葱花，一锅香喷喷的炸酱就做好啦~ 小提示： 做炸酱最好用砂锅，如果没有就用炒菜锅吧。千万不要用铁勺或铝锅，会发黑。
这个炸酱可以直接拌饭食用，也可以做饺子馅儿、包子馅儿，或者用来焖绿豆粥。