“黄辣鱼”是贵州贵阳地区的汉族特色菜肴，属于黔菜系。制作原料主要有辣椒、鱼肉等。因为这道菜成品的颜色是黄色的所以叫做黄辣鱼。 主要材料：草鱼肉500g左右。 配料：蒜10瓣（对半切开）；姜4片；葱2颗（打成结）；小米椒6粒；泡生姜3片；鸡蛋清1个；料酒适量；盐少许；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉适量。
做法步骤
第一步：将鱼肉去皮去骨，鱼肉用刀背轻轻捶松后，用刀再剁成细沫； 第二步：加入切好的葱姜和所有的配料，用筷子充分搅拌均匀，使鱼肉上劲，腌制15分钟左右； 第三步：把腌制好的鱼肉挤干水分，均匀铺在碟子上，然后把鸡蛋清和生粉混合调成糊状，淋在鱼肉表面，进烤箱用180℃炉温烤6分钟至熟即可。
小贴士： 1.做这道菜最好选择刺少的草鱼或者是鲤鱼。
2.鱼肉一定要充分腌制入味。
3.最后蒸制的火候和时间要根据自己家烤箱的脾气而定。这个菜不太喜欢很干很老的口感，所以不要太久哦！
尹利军优质答主我特别喜欢吃鱼，尤其是做法新颖一些的鱼，什么清蒸啦、红烧啦、水煮啦等等，各种做法的鱼我都很喜欢，但是今天我要说的是我最喜欢吃的一种鱼的做法，这道菜的做法非常的特别，而且它还有个非常好听的名字，叫做黄辣丁。
这种鱼的做法特别的有特色，而且制作起来也很方便，在我们当地几乎每个小饭馆都必有一道黄辣丁，而且几乎每个人吃黄辣丁的时候都是这样的：点菜的时候不点黄辣丁，只是在其他菜剩的不多的时候才问服务员来一份黄辣丁，而且往往是几个人吃一份，这就更加说明了黄辣丁的分量很足而且非常的好吃了。
黄辣丁的肉质非常细嫩而且还非常的鲜美，而且没有那种让人感觉不适的土腥味，当黄辣丁端上来的时候，一股浓浓的辣香味飘入你的鼻中，那味道真的是一股说不出来的舒畅。接下来可以开吃了，我吃黄辣丁往往是先把肥肉咬掉，那味道真的是肥而不腻。把这肥肉吃完之后再吃鱼肉，这时鱼肉的鲜美完全显露了出来，而且这时的辣味也比较浓，所以吃这种鱼最好还是备上一两瓶啤酒。
对于吃惯了常规做法鱼的我们来说黄辣丁确实是一种非常有特色的美食，而且这种美食在一般的地方很少见，只有在我们这种小山区才有，因此如果你们有机会的话一定要尝一尝，真的非常的有特色而且非常美味。
